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芥兰菜的做法大全 芥兰菜怎么做好吃法大全

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一、经典炒制做法

1. 生炒芥兰

  • 猪油爆香后下芥兰猛火快炒，加盐糖调味，出锅前淋酱油增香
  • 关键点：焯水时加食用油保持翠绿，大火避免出水

    • 2. 腊味炒芥兰

  • 腊肠腊肉蒸熟切片煸炒，芥兰需削皮去老梗，糖可中和苦涩味
  • 搭配蒜片、红椒，最后淋蚝油提鲜

    • 3. 咸鱼炒芥兰

  • 马鲛咸鱼煎至焦香，与七成熟芥兰回锅炝米酒，勾薄芡

    • 二、特色做法推荐

  • 白灼芥兰

    • 焯水后淋蒜蓉辣椒豉油汁，或搭配蒸鱼豉油+热油爆葱丝

  • 蚝油扒芥兰

    • 焯水摆盘，蒜蓉蚝油芡汁煮沸浇淋

  • 芥兰芋头煲

    • 芋头煎炸后与虾汤底、五花肉同煲，芥兰焯水去涩

    三、处理技巧

    1. 预处理

  • 老梗削皮避免粘牙，黄叶需去除
  • 盐水+小苏打浸泡10分钟去农残

    • 2. 去苦涩

  • 焯水加糖/米酒，或搭配姜粒、猪油
  • 炒制时全程大火锁住水分

    • 四、创新搭配

  • 芥兰炒牛肉：牛肉用淀粉抓腌，芥兰梗斜刀切片
  • 香菇炒芥兰苗：松茸鲜调味，淋生抽增锅气

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