酸菜牛肉：传统美味，轻松上手

简介：

酸菜牛肉，一道色香味俱佳的家常菜。牛肉的鲜嫩与酸菜的醇厚完美结合，令人回味无穷。本菜谱将带你领略正宗酸菜牛肉的制作过程，让你在家也能享受美食盛宴。

所需材料：

牛腿肉3两、酸菜一包、小米辣一个、大葱一截、姜片3片、大蒜5瓣、鸡蛋一个及其他调料。

做法步骤：

1. 准备牛肉：将牛腿肉逆纹切薄片，加入蛋清、料酒、生抽、老抽、蚝油、五香粉，抓匀腌制20分钟以上。

2. 处理酸菜：将酸菜洗净，切成块状待用。将小米辣切圈，大蒜一半切片，另一半压蒜蓉备用。

3. 炒制过程：热锅起油，放入姜片、大葱和酸菜块翻炒，直至香味四溢。加入适量的清水煮沸。

4. 炖煮牛肉：中火煮10分钟后，将酸菜捞出垫底。再将腌制好的牛肉片一片一片滑入锅中，煮至变色即可。

5. 最终装盘：将煮好的牛肉片捞出装盘，淋上锅中的汤汁，撒上小米辣和蒜蓉，最后浇上热油，香气立刻四溢。

提示：

1. 牛肉的腌制是关键，先用蛋清抓匀，再用调料腌制，这样煮出的牛肉更加滑嫩。

2. 牛肉要手动切片，顺着肉的纹理切，口感更佳。

3. 炒制时火候要掌握好，以免破坏食材的口感和营养。

结语：

酸菜牛肉，一道家常美味。制作过程中虽然有些繁琐，但结果绝对值得。按照上述步骤，你也可以在家轻松做出正宗的酸菜牛肉，享受美食的乐趣。

视频教程中详细展示了酸菜牛肉的制作过程，让你更直观地了解每一步的细节。赶快动手尝试，让家人品尝你的手艺吧！酸菜牛肉的制作工艺

一、基础做法

1. 选材与预处理：选用优质的牛肉，洗净后切薄片。牛肉片尽量选择较嫩的部位，如里脊肉。切好后，用料酒、盐、酱油、蚝油、姜片、淀粉腌制10分钟。

2. 酸菜处理：酸菜洗净切片，由于市场上售卖的酸菜通常较咸，建议多次清洗。如果口感很咸，切完后可以再进行冲洗。

3. 炒制过程：开中小火，先将酸菜炒干水分，再加油翻炒3-5分钟，直至酸菜香味扑鼻。

4. 牛肉烹制：转大火，将腌制好的牛肉倒入锅中翻炒至熟。这一过程大约需要4-5分钟，要注意火候，避免牛肉过老。

5. 调味与出锅：炒熟后下葱段翻炒均匀，即可出锅享用。

二、正宗做法（带配菜）

用料：

酸菜、酸萝卜、牛肉、大蒜瓣、泡椒、盐、糖、干辣椒、淀粉、胡椒粉、花椒、油、小芹菜等。

步骤：

1. 准备阶段：将酸菜泡水清洗并切碎。准备好配菜，如大蒜瓣、泡椒等。切牛肉片时，选择牛里脊肉，并尽量切得薄一些。腌制牛肉时加入老抽、蚝油、葱姜水等调料。

2. 炒制酸菜：锅烧热后，加入较多的油，放入大蒜瓣、干辣椒和黄剁椒炒出香味，再加入酸菜炒约5分钟。一定要炒制酸菜，以增加其味道。

3. 煮制过程：炒好后加入酸萝卜和适量的水烧开，然后加入配菜并调味。煮制过程中要注意火候，避免煮过头。

4. 处理牛肉：在煮制过程中，将牛肉切片并腌制。腌制时加入盐、糖、鸡精等调料，再加入淀粉抓匀，最后加入大量油备用。

5. 加入牛肉：配菜煮熟后捞出，待汤大开后加入牛肉。注意要分次加入，不要搅拌过久，避免牛肉变老。

6. 最终调味与装盘：牛肉煮熟后捞出铺在配菜上，然后将汤也倒入盆中。在表面撒上小芹菜等配料后浇上热油即可。

三、另一种做法（砂锅版）

1. 切薄片腌制牛肉，可稍冷冻使其更易切片。腌制时加入老抽、蚝油、葱姜水等调料。

2. 准备喜欢的配菜如平菇、豆皮等。

3. 炒制配料如蒜末等并加入西红柿炒香。

4. 加入配菜和适量清水煮开。煮制过程中加入柠檬等增香去腥的配料。

5. 水开后加入调味料如盐、生抽等并下入牛肉片稍微烫煮50秒左右至刚熟即可享用。此做法保持了牛肉的鲜嫩口感且整体口感丰富多样。

无论选择哪种做法，关键是选用新鲜的食材和适当的烹饪技巧来确保牛肉的鲜嫩口感和酸菜的独特风味。享受制作与品尝的过程吧！牛肉酸菜烹饪指南

所需材料：

酸菜 1包

牛肉 500克

花椒 15～20粒

葱 2根

姜 1块

蒜 5瓣

洋葱 小个头一个

干辣椒 3个

盐 适量

糖 15克

鸡精 3克

淀粉 20克

料酒 15克

胡椒粉 少许

橄榄油 30克

步骤详解：

一、前期准备

1. 将牛肉切成薄片，加入适量的盐、料酒、胡椒粉、糖、橄榄油，以及适量水和淀粉，拌匀后腌制20分钟。

二、处理酸菜

2. 将酸菜洗净，切成段备用。

三、炸制花椒油

3. 热锅冷油，放入花椒粒炸制花椒油，待花椒香味扑鼻后捞出花椒粒。

四、炒制过程

4. 投入切好的葱、姜、蒜片和干辣椒，炒香后加入腌制好的牛肉，迅速将牛肉片划开并翻炒。

5. 加入切好的洋葱丝，翻炒至半透明状态。

6. 投入备好的酸菜，翻炒均匀。

五、调味收汁

7. 根据口味加入适量盐、糖和鸡精调味。请注意，由于酸菜本身含有一定的盐分，加盐时要适量。

8. 加入高汤或温水，大火烧开，然后转为中火微炖，待汤汁收浓后即可盛盘。

一道美味的牛肉酸菜就制作完成了，既有酸菜的鲜美，又有牛肉的嫩滑，让人垂涎欲滴。