面包机做酸奶面包机做酸奶面包的配方

基础配方(750克容量)

1. 湿性材料

  • 原味酸奶130g
  • 牛奶140g(可替换为等量酸奶)
  • 鸡蛋1个(约27g)
  • 2. 干性材料

  • 高筋面粉350g(或混合50g低筋粉增加松软度)
  • 细砂糖30-45g(耐高糖酵母需匹配糖量)
  • 盐3-4g
  • 干酵母5g(耐高糖型更稳定)
  • 3. 油脂类

  • 黄油30g(或植物油35g,需提前软化)
  • 可选升级配料

  • 坚果/果干:发酵前30分钟加入面包机
  • 全麦粉:替代部分高筋粉(不超过20%)
  • 蜂蜜:替代部分糖量
  • 制作流程(以柏翠9709为例)

    1. 投料顺序:先液体后粉类,酵母和盐分开放置

    2. 程序选择

  • 和风软面包模式(约3小时4分钟)
  • 或法式面包程序
  • 3. 关键步骤

  • 黄油在初次揉面完成后加入
  • 坚果建议在面团成型后投料
  • 注意事项

  • 酸奶需选用浓稠原味型,避免含防腐剂
  • 发酵时可在烤箱内放热水增加湿度
  • 烤好后立即取出晾凉防回缩
  • 进阶技巧可参考视频教程:[酸奶果仁面包制作] 或 [无糖红枣核桃款]。

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