一、选材处理
1. 大蒜选择：优先选用紫皮大蒜（蒜味浓、口感脆），剥去外层老皮，保留1-2层嫩皮方便入味。
2. 修剪浸泡：剪去蒜梗（留1公分）和根部，用淡盐水（凉白开+盐）浸泡4小时以上去除辛辣味。部分配方建议加白醋或啤酒增强杀菌效果。
二、糖醋汁调配（以3斤蒜为例）
| 材料 | 比例 | 备注 |
||--|--|
| 冰糖 | 300-克 | 可混合红糖增色 |
| 米醋/白醋 | -1000毫升 | 白醋更酸，米醋柔和 |
| 盐 | 50-100克 | 防腐增味 |
| 清水 | 600-1500毫升 | 需煮沸晾凉 |
三、腌制步骤
1. 控干水分：泡好的蒜根部朝上晾晒至表面无水。
2. 装罐：将蒜压入无水无油的玻璃罐，倒入完全冷却的糖醋汁（需没过蒜）。
3. 封存：加少量高度白酒（如20克）杀菌增香，密封后阴凉处存放。
四、注意事项
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