土豆焖红烧肉的做法 土豆焖红烧片 编辑：烹饪方法 时间： 2025-10-31 13:06 次数： 来源：www.caipub.com 食材准备主料：带皮五花肉500克（选三层肥瘦相间的部位） 土豆2个（黄心品种更佳，约200克） 调料：冰糖15克、生抽20ml、老抽5ml、八角1颗、香叶2片、姜片5片 制作步骤1. 预处理五花肉肉块冷水下锅焯水，加料酒、姜片去腥，煮沸后撇浮沫捞出 切3厘米见方块，用厨房纸吸干水分防止煎制溅油 2. 炒糖色与煎肉小火炒冰糖至琥珀色，立即倒入肉块快速翻炒上色 煎至六面金黄逼出油脂，加入八角、香叶等香料炒香 3. 焖煮阶段加开水没过肉块，调入生抽、老抽（比例4:1），大火烧开后转小火焖40分钟 土豆切滚刀块泡水去淀粉，肉炖软后放入土豆再焖15-20分钟 4. 收汁调味汤汁浓稠时加盐、蚝油提鲜，撒葱花或芝麻增香 关键技巧糖色火候：冰糖冒细密气泡时立即下肉，避免炒糊发苦 土豆处理：油炸或泡水可防止炖煮时碎烂 加水必须用开水，冷水会导致肉质收缩变硬 成品应呈现红润油亮的色泽，土豆吸饱肉汁后绵软入味，五花肉肥而不腻。 转载菜谱宝文章保留链接： 土豆焖红烧肉的做法 土豆焖红烧片
