红烧日本豆腐家庭做法

红烧日本豆腐是一道外酥里嫩、酱香浓郁的家常菜，关键步骤在于豆腐定型处理和酱汁调配。以下是综合多个做法的家庭版教程：

主料：日本豆腐3-4条（切1cm厚片）

辅料：青红椒块、木耳、胡萝卜片（可选）

关键调料：生抽2勺、蚝油1勺、老抽半勺、淀粉（裹粉+勾芡用）

1. 豆腐处理

从包装2/3处切开挤出豆腐，避免中间挤压导致碎裂

裹玉米淀粉更酥脆（土豆淀粉易回软）

油温需六成热（筷子冒泡）下锅，先不动等定型再翻动

2. 煎炸技巧

高油温下豆腐，调小火防糊底

炸至微黄即捞出，配菜过油10秒

3. 酱汁调配

基础版：清水+生抽+蚝油+糖+淀粉

升级版：加蒜末爆香，老抽调色

翻动时用铲背轻推防碎

勾芡要大火收汁至浓稠

配米饭时可将酱汁浇在饭上

免炸版：用五花肉煸油煎豆腐

加番茄酱调酸甜口

关键要诀：豆腐裹粉均匀、油温够高、酱汁提前调好。不同做法可根据家庭灶具火力调整油温和时间。

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