茄子做法怎么做好吃(茄子做法和吃法)

1. 红烧茄子

做法：茄子切滚刀块，裹淀粉后油炸至金黄。另起锅炒香葱蒜、豆瓣酱和番茄酱，加入调好的料汁（生抽、糖、盐、淀粉等）熬至浓稠，最后放入炸好的茄子和青红椒翻炒均匀。

特点：酸甜适口，软糯下饭。

2. 蒜泥蒸茄子

做法：茄子对半切开，表皮刷油防氧化，蒸8分钟后撕成条。蒜末加青红椒、热油激香，调入盐、糖、生抽等制成料汁，拌匀茄子即可。

特点：蒜香浓郁，清爽少油。

3. 香煎茄子饼

做法：茄子切片盐水浸泡防变色，裹干面粉后蘸面糊（面粉、鸡蛋、水调成）。电饼铛少油煎至两面金黄。

特点：外酥里嫩，适合当主食。

4. 凉拌茄子

做法：茄子蒸熟撕条，挤干水分后加蒜末、小米辣、生抽、醋等调料拌匀。

特点：开胃解暑，适合夏季。

5. 少油炒茄子

技巧：茄子蒸8分钟再炒可减少吸油，搭配豆豉、青红椒增香；或先用盐腌后攥干水分再炒。

小贴士

选择浅紫色嫩茄子口感更佳。

- 茄子切后尽快烹饪以防氧化变黑。