一、预处理技巧
1. 清洗处理：用刷子彻底刷洗蟹壳缝隙，去除泥沙。活蟹可先冷冻15分钟使其"晕厥"，避免下锅时挣扎断脚
2. 捆绑固定：用绳子捆住蟹钳防止煮时脱落，保持完整品相
二、经典水煮法
1. 基础版：冷水下锅，水量刚没过螃蟹，加姜片、葱段、料酒去腥
2. 渔民版：不加调料直接干煮，靠蟹肉自身鲜甜
3. 盐水版：水中加盐（约6克/斤）、花椒八角提香
三、关键细节
四、蘸料搭配
1. 姜醋汁：姜末+香醋+白糖（比例3:5:1）
2. 辣味版：蒜末+小米辣+生抽
3. 原教旨派：新鲜海蟹可不蘸料直接食用
五、注意事项
不同品种的螃蟹（如膏蟹、蓝花蟹、大闸蟹）煮制时间需微调，观察蟹壳变红即可判断熟度
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