主要食材
嫩豆腐 1块（约克）
牛肉末或猪肉末 100克
郫县豆瓣酱 1大勺
豆豉 1小勺（剁碎）
蒜苗/小葱 适量
花椒粉、辣椒面 适量
详细步骤
1. 豆腐处理
豆腐切2cm见方的小块，开水锅中加盐和少许酱油焯水1分钟去豆腥味，捞出备用。
焯水时加盐可使豆腐更紧实，酱油帮助上色。
2. 炒制底料
热锅冷油，下肉末炒至干香，加料酒去腥。
加入豆瓣酱、豆豉碎、辣椒面小火炒出红油，再放蒜末爆香。
3. 炖煮豆腐
倒入清水或高汤，加生抽、白糖、胡椒粉调味。
放入豆腐轻推均匀，小火焖煮3-5分钟入味。
4. 勾芡收汁
分3次淋入水淀粉，每次间隔10秒，使汤汁浓稠包裹豆腐。
最后撒蒜苗叶和花椒粉，突出麻辣风味。
关键技巧
三次勾芡：确保芡汁均匀附着，豆腐更滑嫩。
嫩豆腐优先：口感更细腻，但需小心翻动避免碎烂。
麻辣平衡：花椒粉最后撒，辣椒面炒香后再加水。
这道菜麻辣鲜香，搭配米饭绝佳，快试试吧！
