1. 鸡翅处理
划刀：在鸡翅两面各划几刀，方便入味，但不要划太深以免炖烂。
清洗：用面粉抓洗鸡翅，吸附表面杂质和血水，再用清水冲洗干净。
焯水：冷水下锅，加葱姜、料酒，煮出血沫后捞出，用温水冲洗干净。
2. 煎/炒鸡翅
煎制：锅中放油，将鸡翅煎至两面金黄，煎出油脂更香。
炒糖色：用冰糖或白砂糖小火炒至枣红色，放入鸡翅翻炒上色（注意火候，避免发苦）。
3. 调味炖煮
加调料：放入葱姜、八角、桂皮、香叶等香料，加生抽、老抽、蚝油、料酒调味。
加水：倒入热水或啤酒（没过鸡翅），大火烧开后转小火炖15-20分钟。
4. 收汁出锅
收汁：开大火收浓汤汁，不断晃动锅或搅拌，使味道更浓郁。
点缀：撒葱花或白芝麻增香。
小窍门：
盐后放：收汁时再加盐，避免过咸。
啤酒替代水：去腥增香，肉质更嫩。
腌制：提前用盐、料酒、姜片腌制1小时更入味。
