食材准备
猪肉选择：推荐五花肉（三肥七瘦）或前腿肉，肥瘦相间更香。若怕油腻可用梅花肉或里脊肉，需腌制保持嫩度
青椒处理：螺丝椒皮薄肉厚辣度适中，切滚刀块或手撕成块，横切面更大更易入味
关键步骤
1. 肉片处理
逆纹切薄片（冷冻半小时更易切）
腌制：加盐、生抽、老抽、料酒、淀粉抓匀，最后封油锁住水分（10分钟）
肥肉先煸炒出油至微黄，再下瘦肉大火快炒
2. 青椒预处理
干煸法：无油干炒至表面起皱（虎皮效果），加盐促水分渗出
或直接生炒保留脆爽口感
3. 合炒技巧
爆香蒜末、豆豉后下肉片，沿锅边烹料酒增香
青椒最后放入，大火快速翻炒30秒融合香味
灵魂蒜末临出锅前加入
调味要点
基础组合：生抽+老抽+糖提鲜
湘味版可加辣豆瓣酱或花椒
酸辣版可加米醋和白糖
注意事项
全程控制火候：肥肉小火煸油，瘦肉大火快炒防柴
焯水去腥法：肉片先焯水去浮沫再炒
- 避免过度翻炒，青椒断生即可
