1. 猪肝处理
切片前处理：撕掉猪肝表面的透明薄膜，这是腥味的重要来源。
切片厚度：切成约5mm的薄片，太薄容易变老，太厚不易入味。
清洗方法：
用面粉或小苏打+啤酒浸泡5-10分钟，吸附血水和脏东西。
反复用清水冲洗至水变清澈，猪肝微微发白。
2. 腌制技巧
加入盐、胡椒粉、料酒（或黄酒）去腥。
用红薯淀粉或玉米淀粉抓匀，锁住水分更嫩滑。
腌制时间：10-15分钟即可，避免过久影响鲜味。
3. 烹饪步骤
焯水：猪肝和蔬菜（如）可先快速焯水半分钟去腥。
煮汤：
水开后下姜丝、猪油增香。
猪肝需一片片下锅，防止结块。
小火煮至断生（约1分钟），避免过老。
调味：盐、胡椒粉、鸡精简单调味，最后淋香油提香。
4. 搭配建议
蔬菜可选、小白菜或西红柿，焯水去草酸或酸涩味。
加枸杞、黄花菜等增加营养和口感。
注意事项
猪肝不宜久煮，全程控制火候和时间。
- 高尿酸或胆固醇偏高人群建议少食。
