一、经典凉拌变蛋
1. 黄瓜拌变蛋：变蛋切瓣，搭配拍黄瓜、花生米、洋葱丝，淋上蒜末、辣椒油、生抽、醋调成的料汁，酸辣开胃。
2. 万能凉拌汁：变蛋摆盘后，浇上由蒜末、小米辣、生抽、香醋、香油调制的料汁，撒葱花点缀，适合宴客。
二、热炒与蒸制
1. 青椒炒变蛋：变蛋蒸10分钟切块，与炒至虎皮状的青椒、蒜末、豆豉翻炒，加生抽调味，香辣下饭。
2. 三鲜蒸变蛋：变蛋与火腿肠摆碗，倒入蛋清蒸10分钟，再加蛋黄蒸熟切片，蘸料吃更鲜嫩。
三、创意汤粥类
1. 皮蛋瘦肉粥：变蛋捏碎与大米同煮，加姜丝、肉丝、青菜，煮至浓稠，暖胃又营养。
2. 上汤变蛋：变蛋炒香后加开水，放入、豆腐煮至汤汁奶白，撒枸杞提鲜。
四、其他新奇吃法
小贴士：切变蛋时刀沾水可防粘，蒸后再炒不易散黄。
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