家常烧黄花鱼
1. 处理鱼：去鳞、去内脏，清洗干净后，在鱼背厚肉处划几刀方便入味。
2. 腌制：用葱姜、料酒、盐、胡椒粉涂抹鱼身，腌制10-20分钟去腥。
3. 煎/炸鱼：
4. 烧制：
5. 收汁装盘：大火收浓汤汁，淋在鱼身上，撒葱花或香菜。
红烧小河鱼
1. 处理鱼：小河鱼洗净，撒盐腌制片刻。
2. 煎鱼：热油下姜蒜、辣椒爆香，放入鱼煎至两面微焦黄。
3. 调味：加生抽、老抽、料酒、糖，倒入热水焖煮5-10分钟。
4. 提香：出锅前淋醋或撒蒜叶、葱花。
小贴士：
- 红烧汁可根据口味调整糖醋比例。
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