肉末炸酱做法
1. 选肉处理：选择肥瘦相间的五花肉或前腿肉，去皮后切成片再剁成肉末，保留颗粒感更佳
2. 辅料准备：香菇切碎（需提前泡发），大葱切葱花，生姜、大蒜切末
3. 炒制：热锅凉油下肉末煸炒至出油微黄，加料酒去腥，放入葱姜蒜末和香菇碎炒香
4. 调味：加入甜面酱（2-4勺）、黄豆酱（2-3勺），蚝油、生抽、白糖、鸡精调味，老抽调色
5. 熬酱：倒入香菇水或清水熬煮5-10分钟至浓稠，最后撒剩余葱花
土豆豆角肉末炸酱做法
1. 食材处理：
2. 炒肉：肥肉煸出油后加瘦肉丁炒至无水，放豆瓣酱/黄豆酱炒香
3. 混合炒制：加入土豆、豆角及其他配菜，加盐、生抽、蚝油、胡椒粉调味
4. 焖煮：加少量水小火焖6-8分钟至土豆软烂，勾芡收汁
小贴士：炸酱可冷藏保存，拌面、夹馍或拌饭均适用
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