1. 基础羊肉汤
羊肉冷水下锅焯水，加入姜片、葱段和料酒去腥。
焯水后洗净羊肉，放入高压锅，加姜、葱、花椒、胡椒粉和盐，压15-20分钟。
配菜可选白萝卜或胡萝卜，切片后与羊肉一起煮至软烂。
蘸水可搭配鲜椒、蒜末、香菜、生抽等调料。
2. 炒制增香法
羊肉焯水后，用油炒至焦黄，再倒入砂锅加开水炖煮，汤色更奶白。
炖煮时加入姜片、白芷和橘皮，这三种香料能有效去膻增香。
3. 传统慢炖法
羊肉浸泡12小时去血水，冷水小火慢煮，边煮边打浮沫，汤色更纯净。
加入羊油可让汤更浓白，味道更厚重。
4. 原味清汤法
宁夏滩羊等优质羊肉可直接清水炖煮，无需调料，保留原味。
搭配白菜、香菜或蒜黄，蘸白醋或油辣子食用。
5. 小贴士
花椒可去膻，但不宜过多，以免掩盖鲜味。
炖汤时加开水，大火煮20分钟再转小火，汤更浓白。
根据个人口味选择配菜和香料，灵活调整即可。
