酸辣大白菜怎么做 酸辣大白菜做法大全家常

主要食材准备

  • 大白菜1颗(选择叶多帮少的嫩白菜)
  • 干辣椒、蒜末、姜末等调料
  • 详细步骤

    1. 处理白菜

  • 将白菜叶一片片剥下洗净,控干水分
  • 白菜帮斜刀切片(切口面积大更易入味),叶子手撕成块
  • 白菜帮和叶子分开放置(因成熟度不同)
  • 2. 准备配料

  • 干辣椒剪段(可先用水泡防炒糊)
  • 蒜拍碎、姜切末
  • 可选配五花肉片增香
  • 3. 调制料汁(关键步骤):

  • 基础组合:2勺醋+1勺生抽+盐/糖各1小勺+水淀粉
  • 进阶版:可加花椒水、葱油提香
  • 4. 炒制过程

  • 热油爆香花椒后捞出,下干辣椒和蒜姜末
  • 先炒白菜帮至微软,再放叶子大火快炒
  • 倒入料汁快速翻炒,收汁后立即出锅
  • 关键技巧

  • 白菜帮用盐腌5分钟更爽脆
  • 全程大火快炒防出水
  • 起锅前淋明油更亮泽
  • 用猪油炒更香(传统做法)
  • 不同做法可根据口味调整辣度和酸度,建议初次尝试参考图文菜谱,熟练后可尝试视频中的进阶技巧。

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