1. 煎焗排骨
排骨剁块后用盐、糖、胡椒粉、淀粉腌制10分钟，配青红椒和洋葱。
热锅小火煎至微黄，加米酒焗2分钟，翻面再煎3分钟，最后倒入调好的生抽蚝油料汁翻炒。
喜欢焦香口感可全程大火煎制，搭配豆豉、米酒和酱油组合更经典。
2. 砂锅焗排骨
排骨腌制时加豆豉、蒜油和花生油，砂锅爆香姜蒜后铺排骨，淋米酒小火焗10分钟。
也可用砂锅先炒香洋葱、姜蒜打底，摆入腌好的排骨焗15分钟，出锅前撒葱花。
3. 高压锅懒人版
排骨腌半小时后与泡发的五指毛桃一起放入高压锅，不加水直接压7分钟，收汁后香气浓郁。
类似方法还可用土豆垫底防粘，全程无水焗制，咸香多汁。
4. 豆豉风味焗排骨
即食阳江豆豉与排骨拌匀腌制，砂锅焗20分钟，搭配甜豌豆更清爽。
小贴士：
选前排（梅头排）肉质更嫩，骨头扁易熟。
腌制时加淀粉和油能锁住水分，焗后更嫩滑。
米酒或黄酒焗制能去腥增香，是广式做法的关键。
