一、选材与预处理
1. 土豆选择：推荐黄心土豆，淀粉含量高，炸后外酥里软。去皮后切1厘米厚片，再改刀成比筷子略粗的均匀长条。
2. 去淀粉处理：切好的土豆条需用清水浸泡，加盐和白醋防止氧化，并洗去表面淀粉。
二、焯水与控干
1. 焯水：水开后加盐和白醋，土豆条煮1-2分钟至半透明状，捞出过凉水保持口感。
2. 控干水分：用厨房纸擦干或晾干表面水分，避免油炸时溅油。
三、裹粉与冷冻
1. 裹粉技巧：均匀裹玉米淀粉或专用薯条粉，分次添加确保薄而均匀。
2. 冷冻定型：冷冻2小时以上，使薯条更酥脆且不易回软。
四、油炸技巧
1. 初炸：油温五成热（约160℃）下锅，中火炸至浮起且微黄，约3-5分钟。
2. 复炸：升高油温至七成热，复炸30秒至金黄酥脆。
五、搭配建议
蘸番茄酱或自制糖醋汁（番茄酱+白糖+白醋调制）风味更佳。
小贴士：一次可多炸些冷冻保存，随吃随取。
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