泡椒木耳炒鸭胗

精选食材：

干黑木耳25克，水发后切片；

鸭胗300克，洗净切薄片；

小青椒2个，去籽切丝；

泡发辣椒100克，切段；

生姜、大蒜适量，切片；

芹菜一根，洗净切段；另需植物油、盐、酱油、料酒等调味料。

制作步骤：

1. 木耳温水浸泡30分钟，去蒂洗净，加盐拌匀后沥干水分。将鸭胗片与生粉、酱油、料酒混合腌制。

2. 大火热锅后倒入植物油，待油温适中，加入青椒、泡椒段、姜片、蒜片爆炒出香味。放入鸭胗片继续翻炒。当鸭胗稍变色时加入芹菜段和木耳翻炒。最后加入酱油调味，炒匀后装盘。

接下来介绍另一道美味佳肴——青椒木耳炒荸荠。

精选食材：青椒、木耳、荸荠适量，盐、鸡精等调味料。将青椒洗净切块，木耳泡发洗净切片。荸荠去皮洗净切块备用。锅中热油后加入青椒和木耳翻炒至快熟时加入荸荠块继续翻炒，最后加入盐和鸡精调味即可享用。值得一提的是，荸荠因其形状和营养价值被称为“地下雪梨”，口感脆嫩多汁，是季节性的美味佳品。剁椒木耳炒蛋也是一道美味佳肴。选用鸡蛋、木耳、辣椒碎等食材，将泡发并洗净的木耳焯水后晾凉备用。打散鸡蛋后加入料酒和水搅拌均匀。热锅加油后将蛋液炒至松散备用。另起油锅炒香辣椒碎后加入木耳丝翻炒，最后加入炒好的鸡蛋翻炒均匀即可享用其美味。厨房小秘诀与多样木耳美食制作

厨房小诀窍：

在烹饪时，不同品牌的辣椒咸度各异。若觉得不够味，可淋些酱油提升口感。调制蛋液时，加入少许料酒能去除鸡蛋的腥味，稍加些水能使得煎出的鸡蛋更为松软。

最佳上镜菜——青椒木耳炒火腿

材料准备：泡黑木耳、火腿、青椒、蒜和姜。

实践步骤：首先烧热油，炒香姜蒜，然后加入青椒翻炒，接着加入火腿继续翻炒。最后加入木耳炒软，加盐、生抽调味，淋上香油即可出锅。

野山椒木耳炒鸡

所需材料：鸡腿、野山椒、木耳、姜、蒜等。

制作流程：先将鸡腿切块腌制，然后将野山椒和木耳切块。热锅热油后，先炒鸡腿至熟，再加入木耳翻炒，加盐调味即可。

青椒木耳炒鸡翅

食材：鸡翅、青椒、木耳、红辣椒等。

步骤：先将鸡翅洗净切块，然后热锅热油，炒香姜片，加入木耳、青椒和红辣椒翻炒至半熟，再加入鸡翅大火炒熟，最后加入料酒和盐调味。

尖椒木耳炒鸡蛋

材料：木耳、辣椒、鸡蛋、洋葱等。

制作步骤：首先将木耳泡软，鸡蛋打散，辣椒切条。将洋葱和大蒜放入锅中加热，加入辣椒翻炒至辣味扑鼻，再加入木耳和生抽炒熟。最后加入炒鸡蛋，调入盐、味精、五香粉翻炒均匀即可。

烹饪小贴士：

青椒具有解热、镇痛、防癌等多重功效，烹饪时要避免与铜锅接触以保留其营养价值。黑木耳具有补气养血、润肺等多种作用。在烹饪木耳类菜肴时，一定要选择优质的食材，同时注意火候，确保木耳炒熟透。辣的细辣椒是提升菜肴口感的关键，为菜肴增添一抹独特的辣味。泡椒木耳

材料：

干木耳50克，山椒10个，山椒汁3汤匙，盐适量，芹菜1根（不带叶），味精少许。

步骤：

1. 将干木耳置于热水中浸泡1小时左右，然后去除根部，撕成小块并洗净。将芹菜切成2厘米长的片。

2. 锅中烧水，将木耳和芹菜放入沸水中焯烫2-3分钟，捞出后沥干。

3. 将焯好的木耳和芹菜放入搅拌碗中冷却，然后加入盐、味精、山椒和山椒汁，搅拌均匀后装盘。

爆炒鸭胗

材料：

鸭肫、蒜瓣、白胡椒、红辣椒、葱、盐、酱油、清油、生粉、油、蚝油、鸡精。

步骤：

1. 将蒜瓣、白胡椒、红辣椒切段；葱切成葱花；鸭胗使用梳刀切碎。鸭胗用盐、酱油、少许清油、生粉拌匀腌制。

2. 热锅热油，快速翻炒腌制好的鸭胗至熟后捞出。

3. 锅中余油加入蒜末、白胡椒、红辣椒炒香，再放入炒过的鸭胗，加入蚝油，撒上鸡精和葱花翻炒即可。

小诀窍：

炒鸭胗时，使用梳子刀切鸭胗很有趣。白膜一缩水，鸭胗便会“开花”。红干辣椒主要是为了增加色泽，其实也可以不放。炒出的鸭胗香辣脆嫩，与米饭搭配尤为美味。

炒鸭胗

材料：

鸭胗150克，韭菜花300克，辣椒1个，蒜瓣3瓣，色拉油2汤匙，鸡粉1汤匙，盐1茶匙，米酒3汤匙。

步骤：

1. 鸭胗洗净切片；韭菜花洗净切成4厘米长的段；辣椒和蒜瓣切片备用。

2. 鸭胗放入沸水中焯烫1至2分钟，然后捞出待凉。

3. 烧热中式锅，倒入色拉油，待油温升高后加入辣椒和蒜片炒香，然后加入鸭胗翻炒约30秒，接着加入所有调味料，翻炒均匀即可。