1. 基础搓面手法
双手掌心朝上捏住面剂两端，均匀拉开后回折，右手中指将面套入左手中指并握紧，右手食指找准中心点后提拉。初学者需注意第一手不宜过长，双手力度要均匀。
2. 收面技巧
每拉一手后需收头（夹扁的面头提至手心），防止面条粗细不均或断裂。常见收面方式包括拇指按收、双手回旋收等，新手建议从双手收面开始练习。
3. 细面拉制（7手成型）
4. 宽面拉法
面剂压成两边薄中间厚，拉制时粘干粉防粘，手法与细面类似但摆条幅度更大。
5. 和面关键
高筋面粉（蛋白质≥12%）、蓬灰水分次加入（冬季12克/500g面粉），通过叠拳蹬面使碱水分布均匀。
附口诀：三点一线定中心，收头防断保均匀。练习时建议先模仿慢动作视频，逐步加快速度。
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