1. 预处理：
袋装冬笋建议先焯水3-5分钟去除草酸，焯水后用冷水冲洗保持脆嫩口感
如果是带壳鲜笋，建议冷水下锅煮，水量要完全没过笋，中火慢煮不掀盖
2. 去涩技巧：
第一锅煮开后建议换水再煮30分钟，第一锅水主要去除草酸和苦味
可以加一支辣椒、一勺盐或一小把白米同煮，能有效吸收苦涩味
用淘米水煮笋去草酸效果更好，加白醋或柠檬片能提高维生素保留率
3. 正式烹饪：
焯水后的笋片可与肉片同炒，加蒜末、红椒等配料炒香后加水炖煮
或搭配毛豆、木耳、海鲜菇等食材，加盐、鸡精、料酒等调味炖煮8分钟
高压锅大火煮25分钟能快速软化纤维，原味煮法则需45分钟以上
4. 注意事项：
嫩笋焯水不超过5分钟，粗笋最好剖半煮8-10分钟
煮好后用冰水浸泡2分钟能保持脆度，沥水时不要用力挤压
胃不好的人建议少吃，可蘸生食酱油冷热食用
小贴士：处理时纵向划开笋衣保持内皮完整，斜切0.3-0.5厘米薄片口感更佳
