香菇油麦菜的家常做法

香菇油麦菜是一道清爽可口的家常菜，结合香菇的鲜香和油麦菜的脆嫩，做法简单易学。以下是综合多个做法的步骤

1. 准备食材

油麦菜洗净后切段（梗和叶分开处理更佳）

香菇去蒂切片（干香菇需提前泡发，保留香菇水增鲜）

蒜末多备一些，提升香味

2. 焯水处理

沸水中加盐和少许油，先焯香菇1-2分钟去草酸，再焯油麦菜梗5秒、叶子10秒（保持翠绿）

捞出过凉水并挤干水分，避免炒时出水

3. 炒制步骤

热锅放猪油或植物油，爆香蒜末

先炒香菇，加生抽、蚝油、盐、鸡精调味，倒入香菇水提鲜

放入油麦菜大火快炒，淋薄芡或香油增亮

小贴士：

干香菇比鲜香菇香味更浓

爆炒油麦菜前可先单独煸炒去水分，口感更脆

- 最后加生蒜末能提升风味层次

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