一、选肉与预处理
1. 首选肥瘦相间的带皮五花肉，切成3-4cm见方的大块
2. 猪皮处理：铁锅干烧至猪皮焦黄后温水浸泡，刮净表面（去腥关键）
二、焯水去腥
1. 冷水下肉块，加料酒/葱姜煮沸后撇浮沫
2. 焯水后需用热水冲洗，避免肉质变柴
三、核心烹饪步骤
1. 干煸出油：无油干炒肉块至微焦黄，逼出多余油脂（肥而不腻关键）
2. 炒糖色：冰糖小火炒至枣红色冒泡，立即下肉块翻炒上色
四、炖煮调味
1. 加开水没过肉块，放葱姜/八角/香叶等香料
2. 建议添加山楂/啤酒促进软烂
3. 小火慢炖1小时后加盐，收汁前20分钟可加生抽提鲜
五、创新做法参考
• 高压锅双次压制法（缩短时间）
• 百叶结/鹌鹑蛋等配菜同炖
• 砂锅慢炖法（更入味）
关键提示：大块肉需延长炖煮时间（至少1.5小时），收汁时不断翻动防糊底
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