冰皮月饼的原料 冰皮月饼的原料有哪些

一、饼皮原料

1. 主粉类

  • 糯米粉(50-65克)
  • 粘米粉(45-50克)
  • 小麦淀粉/澄粉(25-45克)
  • 2. 液体类

  • 牛奶(120-225毫升)
  • 玉米油/黄油(20-45克)
  • 3. 调味类

  • 白糖(25-50克)
  • 炼乳(可选,20克)
  • 二、馅料原料

    1. 经典奶黄馅

  • 鸡蛋(3-4颗)、牛奶、黄油、低筋面粉/小麦淀粉
  • 2. 豆沙/紫薯馅

  • 去皮绿豆/紫薯、白糖、食用油
  • 3. 创新馅料

  • 西米、水果汁(如火龙果调色)
  • 其他辅助材料

  • 熟糯米粉(防粘用)
  • 食用色素或天然果蔬粉(调色)
  • 部分配方会添加木薯淀粉(1克)提升Q弹感,或盐(少许)平衡甜度。若追求低糖,可减少白糖用量。

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