蒜蓉辣酱配方5斤做蒜蓉辣酱的比例是多少

核心配方比例

1. 辣椒与蒜蓉：5斤辣椒配1斤蒜子是常见基础比例，但可根据辣度调整。例如混合美人椒（500克）和小米辣（250克）能平衡香辣度。

2. 调味料：

盐150克、白糖300克（或代糖200克）

黄酱500克或蚝油50克增鲜

白醋150克（九度最佳）或白酒40-50克防腐提香

酱油3两（约150克）或生抽1.5斤调色

关键步骤

1. 预处理：辣椒洗净去蒂后晾干水分（避免沾油）；蒜子去皮打成中粗颗粒，冲洗后晒干。

2. 熬制：

热油（玉米油或色拉油1.5-3斤）至五成热，先炸蒜蓉至金黄。

加入辣椒碎小火慢熬，依次放入调味料，最后加芝麻或梅子增香。

保存技巧

装瓶需无水无油，密封冷藏可存放更久。若加入高度白酒或咸水梅汁，保质期可达3年。