核心技巧
1. 面糊调制
面粉中加入鸡蛋清（或全蛋）和少量盐，搅拌至稠酸奶状面糊。鸡蛋能增加筋性，使疙瘩更劲道。
替代方案：用滴答水流法，将水龙头调至缓慢滴水状态，边滴水边快速搅拌面粉，形成细小颗粒。
2. 成型方法
漏勺法：将面糊倒入粗孔漏勺，用勺子按压使其均匀滴落，形成大小一致的疙瘩。
罩篱/笨篱法：面糊倒入带孔厨具（如罩篱），轻敲边缘使面糊自然滴落。
3. 配料与煮制
西红柿炒出汤汁后加水煮沸，分散下入疙瘩，避免粘连。
疙瘩浮起后淋蛋液，最后加入青菜烫熟。
注意事项
面糊不宜过稠或过稀：过稠难滴落，过稀不成型。
使用工具替代手工搅拌，可提升均匀度。
- 若给儿童食用，建议用漏勺法确保疙瘩细小柔软。
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