菜谱宝分享大盆骨的做法
- 家常菜谱分类
- 香味 菜品口味
- 炖主要工艺
- 30-45分钟所需时间
- 简单制作难度
- 猪脊骨750克
- 干辣椒适量
- 花椒10克
- 麻椒10克
- 八角三颗
- 小茴香适量
- 香叶5片
- 桂皮少许
- 姜适量
- 豆瓣酱20克
- 火锅底料适量
- 黄豆酱适量
- 耗油少许
- 生抽少许
- 白糖适量
- 胡椒粉少许
- 味素少许
- 盐适量
- 青椒一个
- 料酒适量
买的猪脊骨改刀剁大块清水洗净
锅中加凉水下入脊骨姜片少许料酒开锅撇净血沫捞出脊骨留汤备用（煮出的血沫撇干净）第2步
起锅烧油依次下入姜片八角桂皮小茴香花椒香叶麻椒干辣椒豆瓣酱火锅底料黄豆酱小火炒香（小火慢炒炒出香味）放入脊骨继续翻炒
脊骨翻炒至表面发干烹入少许料酒生抽耗油翻炒均匀下入煮脊骨的汤汤汁没过骨头不够可以加开水第3步
水煮开倒入高压锅中加入糖色（锅里放油加入白糖小火熬制枣红色）嫌麻烦可以不放糖色改放老抽调色
盖上锅盖压25分钟第4步
脊骨压好倒入锅中开小火尝一尝汤调下味（个人觉得味道还是偏咸一些吃着香）放入胡椒粉味素切好的青椒出锅装盆！
大盆骨的做法小贴士家人吃米饭喜欢拌汤 所以我汤汁多了一些 不喜欢汤多的 可以高压锅压15～20分钟 再倒入锅中大火收汁 汤汁粘稠出锅也很美味！（嫌配料太多 麻烦 可以超市买炖骨头料 直接放入高压锅中）大盆骨的营养分析
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