一、和面技巧
1. 半烫面法：将面粉分为两份，一半用80℃以上热水烫面（破坏筋性增加柔软度），另一半用凉水和面（保持筋性）。常见比例为500克面粉配160-200ml热水+150-170ml凉水。
2. 添加辅料：
二、醒面与整形
1. 充分醒面：揉成光滑面团后需醒发30分钟以上（或冷藏隔夜），让面筋松弛延展性更好。
2. 剂子处理：
三、烙制关键
1. 擀制技巧：叠6-8张为一组，先按压再正反交替擀薄（直径约25cm），避免厚薄不均。
2. 火候控制：
四、保存方法
烙好的饼需用湿布或保鲜膜覆盖，防止风干变硬。若需长期保存，可冷冻后复蒸仍保持柔软。
通过以上步骤，春饼能达到薄如纸、软而筋道的效果，卷菜时不易破裂。
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