主要配方
详细步骤
1. 打米浆
泡好的大米沥干水分，用破壁机或料理机反复搅打3-4遍至细腻糊状，类似老酸奶稠度
2. 调糊发酵
米浆中加入酵母、白糖和少量面粉（约50克）搅拌均匀，密封发酵至两倍大（约1-2小时，出现密集蜂窝）
3. 二次醒发
搅拌排气后倒入模具（八分满），撒葡萄干或芝麻点缀，二次发酵10-20分钟至九分满
4. 蒸制技巧
水开后大火蒸25-30分钟，关火焖3分钟防止塌陷，彻底晾凉后脱模切块
关键提示
转载美食菜谱网文章保留链接： 老式大米糕的做法 老式大米糕的做法和配方
1. 打米浆
泡好的大米沥干水分，用破壁机或料理机反复搅打3-4遍至细腻糊状，类似老酸奶稠度
2. 调糊发酵
米浆中加入酵母、白糖和少量面粉（约50克）搅拌均匀，密封发酵至两倍大（约1-2小时，出现密集蜂窝）
3. 二次醒发
搅拌排气后倒入模具（八分满），撒葡萄干或芝麻点缀，二次发酵10-20分钟至九分满
4. 蒸制技巧
水开后大火蒸25-30分钟，关火焖3分钟防止塌陷，彻底晾凉后脱模切块
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