最简单的清炖鸡汤(大厨教你清炖鸡汤)

清炖鸡汤要做得清亮滋补又不腥不柴，关键在于选材和步骤的细节处理。以下是综合多位大厨做法的简化版教程：

一、选材预处理

1. 选鸡：建议选用一年以上的老母鸡（不下蛋的更好），肉质更紧实且营养丰富

2. 处理：

去除鸡脖子淋巴、鸡屁股和内脏贴骨血

剁块时一刀斩断避免骨渣残留

用盐+温水浸泡15分钟去腥（比焯水更保鲜）

二、关键步骤

1. 清洗：鸡块加面粉揉搓吸附血水，反复冲洗至水清

2. 炖煮：

砂锅加足量开水（中途不加水）

先放姜片/葱段煎香，再下鸡块大火煮沸撇浮沫

转最小火慢炖1.5小时（开盖炖汤更清）

三、调味技巧

三不放：不放料酒（破坏鲜味）、不放花椒八角（掩盖原香）、不提前放盐（导致肉柴）

最后半小时加盐/枸杞/红枣，菌类提前泡发同炖更滋补

常见误区

焯水后直接炖→肉质变柴（可用温水浸泡替代）

火候过大→汤浑浊（保持小火似开非开状态）

这样做出的鸡汤金黄清亮，鸡肉嫩滑不塞牙，鲜味十足。