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波士顿龙虾的做法和处理

编辑：家常菜谱 时间： 次数： 来源：www.caipub.com

龙虾处理步骤

1. 放尿去腥：将龙虾腹部朝上固定，用筷子插入尾部排泄孔排出体液，这是去除腥味的关键步骤

2. 分割龙虾：

  • 用剪刀从尾部中间剪开，将龙虾头尾分离
  • 剪去虾钳和虾脚，敲碎钳壳方便入味
  • 去除虾腮(两侧绒毛状组织)和虾线

    • 3. 清理内脏：头部黄色部分为虾脑可食用，深色部分为内脏需去除

    经典烹饪方法

    蒜蓉粉丝蒸龙虾

  • 粉丝泡软垫底，龙虾切块摆盘
  • 蒜末分两次处理：2/3炸至金黄，与生蒜混合，加盐、糖、蚝油调味
  • 均匀铺上蒜蓉酱，大火蒸5-8分钟

    • 芝士焗龙虾

  • 龙虾切块后裹少量淀粉，过油锁住水分
  • 用黄油炒香洋葱蒜末，加入高汤和芝士煮成酱汁
  • 表面铺满马苏里拉芝士，200℃烤15分钟至焦黄

    • 其他做法

  • 清蒸：整只蒸制(500克蒸10分钟，每增100克加2分钟)
  • 爆炒：虾肉裹生粉过油，大火快炒
  • 龙虾汤：用虾头熬汤，加入蔬菜泥

    • 处理小贴士

  • 选择鲜活龙虾，外壳光亮、触须灵敏
  • 使用厨房剪和斩刀配合处理更安全
  • 虾黄可单独取出蒸蛋，虾头可熬粥

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