辣白菜制作方法 辣白菜制作方法步骤 编辑：家常菜谱 时间： 2025-11-02 16:02 次数： 来源：www.caipub.com 1. 处理白菜选择黄心大白菜，去掉外层老叶，从根部切开或掰成四瓣每片叶子撒盐（约30克盐/4斤白菜），腌制1-4小时至变软出水，挤干水分后用清水冲洗去除多余盐分2. 准备配料基础配料：苹果、梨切丝，韭菜段，蒜末，姜末可选增香：白萝卜丝、洋葱丝、小米辣3. 制作酱料辣椒酱：粗细辣椒面用开水烫软，加入糯米糊（50克糯米粉+100克水煮稠）混合调味：加鱼露/虾酱、白糖、盐、白醋，与水果泥（苹果+梨+蒜打碎）拌匀懒人法：直接使用成品辣白菜酱料4. 腌制组合将酱料均匀涂抹在每片白菜叶上，重点照顾菜帮部位加入韭菜、萝卜丝等配料抓拌，装入无水无油容器5. 发酵保存常温腌制半天即可食用，冷藏发酵1-3天风味更佳冷藏可保存1-2个月，建议分装取用小贴士：杀水时用重物压白菜能加速脱水酱料咸度需根据白菜冲洗程度调整现吃版可缩短腌制时间，15分钟速成不同做法差异主要在酱料配方和发酵时间，可根据口味偏好选择传统发酵或即食做法 转载美食菜谱网文章保留链接： 辣白菜制作方法 辣白菜制作方法步骤
