糖醋排骨简单做法糖醋排骨简单做法步骤

糖醋排骨是一道经典家常菜，酸甜开胃且做法多样。以下是综合多个家常做法的简化步骤，兼顾易操作性和口感：

1. 选材处理

选用肋排（约500克），剁成5厘米小段，用面粉抓洗去除血水后冲洗干净。冷水下锅加葱姜、料酒焯水，煮沸撇沫后煮2分钟捞出，温水冲洗沥干。

2. 糖醋汁调配

黄金比例：料酒1勺、生抽2勺、冰糖3勺、香醋4勺（4321法则）。也可用白糖3勺+陈醋4勺+生抽2勺+盐少许的组合。

3. 炒制关键

锅中少油煸炒排骨至微焦，盛出备用。

用余油小火炒冰糖至枣红色（或直接加水炒糖色），倒入排骨快速裹色。

加葱姜、八角炒香，倒入糖醋汁翻炒均匀。

4. 炖煮收汁

加开水没过排骨，中小火炖40分钟至入味。挑出香料后大火收汁，临出锅前补半勺醋增香，撒芝麻点缀即可。

无油版：直接干煸排骨至出油。

替代油炸：用煎制代替，更少油腻。

醋分两次加：炖煮时挥发快，收汁前补酸味更鲜明。

收汁勿过干：保留少许汤汁避免焦苦。

- 配菜可选：加山楂或话梅增加果香。

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