米酒的制作方法家庭版

1. 糯米选择：推荐使用圆粒糯米，其出酒率高且口感更Q弹。长糯米也可用，但需注意清洗和蒸制方式差异。

2. 酒曲：传统植物型酒曲效果更佳，1斤糯米约需1/4颗酒曲。

1. 浸泡糯米

糯米需浸泡4-8小时（夏季时间可缩短），至能轻松掐断。

反复清洗至水清澈，避免米酒发黑或浑浊。

2. 蒸制糯米

蒸锅水沸后上锅，铺纱布并戳孔排气，蒸30-40分钟至米粒松散。

电饭煲煮米易软烂，可能导致米酒浑浊。

3. 降温与拌曲

蒸好的糯米摊凉至30℃左右（手感微温）。

酒曲碾碎后均匀拌入，可加凉白开（1斤米约半斤水）提高出酒率。

4. 发酵

容器需开水消毒，压实糯米并戳观察孔。

28-30℃环境下发酵36-48小时，冬季可用保温措施。

防污染：工具和容器必须无油无生水，否则易发酸长毛。

保存：发酵完成后冷藏7天内食用，或冷冻长期保存。

成功的关键在于温度控制和卫生管理，按此方法可做出清澈香甜的米酒。

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