一、酸凝法（柠檬/白醋）
1. 基础配方：全脂牛奶加热至75℃左右（边缘冒小泡），每升牛奶加入20-30ml柠檬汁或白醋（分次加入搅拌）
2. 关键步骤：
3. 变种配方：
二、吉利丁法（免发酵）
1. 材料比例：250ml牛奶+3片芝士片+10g吉利丁片
2. 操作要点：
三、注意事项
1. 牛奶选择：必须使用未脱脂的巴氏杀菌奶，生牛奶效果更佳
2. 口感调整：
3. 储存方式：酸凝法奶酪冷藏保存3-5天，乳清可做面包或直接饮用
酸奶过滤法也可制作奶酪芝士，需冷藏沥干48小时，而添加小苏打能中和酸性但需严格控制用量。
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