一、预处理技巧
1. 选材：新鲜鱿鱼表面有光泽，触感光滑。冰鲜鱿鱼需撕去黑膜和软骨，头部去除牙齿、眼睛。
2. 改刀：
3. 焯水：
二、经典搭配
三、爆炒关键
1. 火候：全程大火快炒，锁住鲜味
2. 顺序：
3. 去腥：起锅前沿锅边烹料酒或米酒
四、风味变式
小贴士：鱿鱼缩水严重，建议搭配配菜增加分量，冷藏保存的鱿鱼皮更易撕除。
转载美食菜谱网文章保留链接： 鱿鱼的做法大全家常爆炒鱿鱼
1. 选材：新鲜鱿鱼表面有光泽，触感光滑。冰鲜鱿鱼需撕去黑膜和软骨，头部去除牙齿、眼睛。
2. 改刀：
3. 焯水：
1. 火候：全程大火快炒，锁住鲜味
2. 顺序：
3. 去腥：起锅前沿锅边烹料酒或米酒
小贴士：鱿鱼缩水严重，建议搭配配菜增加分量，冷藏保存的鱿鱼皮更易撕除。
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