招牌特色三黄鸡

主料：精选上海石红鸡十只，每只重约1.6千克。

辅料与调料：料酒、葱段、姜片、海鸥酱油、花雕酒、白糖、李锦记生抽、老抽、蜂蜜、鱼露、美极鲜味汁等一应俱全，更有独家秘制的香料，包括八角、桂皮、陈皮、丁香、白豆蔻等。

制作过程：

一、选用独特的上海石红鸡，每只重量恰到好处，保证了肉质的鲜嫩。

二、烫毛工艺至关重要，水温精确控制在78℃，确保鸡皮完整且易于脱毛。经过特殊的烫皮处理，使鸡皮更加紧实、脆爽。

三、烹饪过程中分三次注入冷水，让鸡肉在恰到好处的温度下煮熟，保持肉质的细嫩和脆爽。

四、蘸料是这道菜的灵魂，我们独家熬制了一款复合调料，包括花雕酒、蜂蜜、鱼露等多种增鲜增香的调料，让鸡肉更加美味。

接下来，让我们领略另一道美食——钢盆鱿鱼

主料：新鲜的鱿鱼700克。

配料与调料：韭菜、鲜碎红椒、姜米、蒜米等一应俱全，更有独特的烧鸡公调料。

制作过程：

一、鱿鱼用陈醋和白酒焯水，去除腥味。

二、热油下锅，爆香姜蒜米和孜然，加入红椒和鱿鱼翻炒。

三、加入各种调料，翻炒均匀。

四、出锅后放入铺好韭菜的不锈钢锅内，撒上葱花，一道鲜香可口的钢盆鱿鱼就完成了。

再来一道令人回味无穷的1904回头鱼

主料：新鲜的回头鱼3000克。

配料与调料：小米椒、蒜米、盐、料酒等一应俱全。

制作过程：

一、将活鱼去骨取肉，切成条状。

二、用葱姜酒汁腌制鱼肉30分钟。

三、将鱼肉过油，待用。

四、锅内放入精油，炒香小米椒和蒜米，加入高汤和鱼肉，大火冲煮6分钟，调味即可。

让我们介绍一道色彩诱人的金香豆腐

主料：干黄豆1斤，鸡蛋40个（12份量）。

配料：西兰花增添口感与营养。

调料：盐、味精、鸡汁等一应俱全。

制作过程：

一、将干黄豆磨成豆浆，与鸡蛋液混合。

二、加入各种调料，以及金瓜汁和红萝卜汁，增添色彩和口感。

制作美食，是一场味蕾的盛宴。今天，让我们一同探索几道令人垂涎欲滴的佳肴。

来一道色泽金黄、营养丰富的豆腐佳肴。将干黄豆泡水，制作成豆浆，混合鸡蛋搅拌后蒸熟，再炸至金黄酥脆。这一过程中，豆腐的细腻与鸡蛋的鲜美完美结合，令人回味无穷。接着，将高汤、金瓜汁和胡萝卜汁调制成浓郁的酱汁，淋在豆腐上，再搭配上清新的西兰花，一道色香味俱佳的佳肴便完成了。

接下来是风味独特的辣子猪手。将猪蹄炖煮得软糯入味，与老姜、大蒜、干辣椒、花椒等调料炒制，辣味与肉香交织，让人食欲大开。

再来一道滋补养颜的黄焖花猪肉。选用宁乡土花猪肉，搭配姜蒜末、剁辣椒等辅料，炖煮得汤鲜肉嫩。肉质鲜嫩，加上剁辣椒的辣味，让人胃口大开。

还有一道经典的红烧藕丸。新鲜藕制成的丸子，炸至金黄酥脆，再与调料烧制，味道鲜美好吃。注意，一定要选用新鲜藕才能做出最佳效果。

接下来是皇极秘制蟹，选用膏黄期的鲜活螃蟹，经过独特的烹饪工艺，蟹肉鲜嫩入味，搭配多种香料和调味料，呈现出浓郁的香辣味道。

最后是一道香酥可口的酱汁香酥肉。将五花肉炸至酥脆，再搭配甜面酱、南乳等调料，制成香酥可口的肉片。搭配上春饼、黄瓜条和京葱丝，让人大快朵颐。

烹饪指南：香酥五花肉卷与土仔姜爆嫩水鸭

五花肉篇：

做法：

1. 将五花肉去皮，洗净后切成约10×4×0.3厘米的薄片。使用南乳和蜂蜜进行腌制，让肉质更加入味，腌制时间约20分钟。

2. 腌制完成后，加入玉米淀粉搅拌均匀，让肉片更加酥脆。然后，将其置于通风处晾干，用保鲜膜包裹并放入冰箱冷冻4小时。

3. 当客人点菜时，将冷冻肉片放入五成热的色拉油中，初次小火浸炸至肉质成熟，待油温上升后再次浸炸，直至肉质酥脆。控油后，搭配黄瓜条、葱丝、自制甜面酱和春饼上桌。

自制甜面酱：

将甜面酱、白糖、芝麻油和蜂蜜混合均匀，放入容器内并盖上保鲜膜。然后上笼大火蒸40分钟，取出后即可使用。

关键点：

1. 风干肉片是为了去除多余水分和油分，使炸出的肉片更加香酥适口。风干时间最好在12小时左右，冬天要适当延长。

2. 风干后冷冻不仅方便制作和存放，还能使成品口感更加疏松、香脆。

土仔姜爆嫩水鸭：

材料：

原料：土仔鸭500克，仔姜、小米椒各150克。

调料：山茶油、盐、湖之酒、味精、鸡精、八角粉、辣椒酱、生抽、蚝油、胡椒粉、本地青椒等。

做法：

1. 将处理干净的土仔鸭去骨切块，用生抽和湖之酒腌制入味。小米椒、青椒切段，仔姜切薄片。

2. 锅热后，倒入山茶油烧热，放入鸭块翻炒至八成熟，然后捞出。

3. 在锅中留底油，爆香仔姜片，再放入小米椒和青椒翻炒。接着加入鸭块翻炒，烹入湖之酒和啤酒，待汤汁收浓。加入味精、鸡精、胡椒粉、八角粉等调料，淋入生抽、辣椒酱和蚝油，翻炒均匀后出锅装盘。

一道香酥可口的五花肉卷，搭配一道味道鲜美的土仔姜爆嫩水鸭，定能让您的味蕾享受双重美味。