家常肉烧茄子的做法大肉烧茄子 编辑：家常菜谱 时间： 2025-10-30 09:39 次数： 来源：www.caipub.com 食材准备茄子：推荐使用圆茄子或长茄子，去皮后切滚刀块（长约6-8cm，宽4-5cm） 肉片：五花肉或瘦肉切片（厚约3mm），肥瘦相间更香 调料：甜面酱（天津做法关键）、酱油、白糖、盐、蒜末、葱姜等 关键步骤1. 处理茄子传统做法：茄子切块后直接七成热油炸至金黄，炸两遍可减少吸油 少油版：茄子用盐腌5分钟挤干水分，或直接干煸至软塌 2. 炒制肉片五花肉煸炒出油脂，加入葱姜蒜爆香，烹黄酒去腥 天津做法需用甜面酱炒香，再放酱油、白糖调味 3. 烧制入味混合茄子和肉片，加少量肉汤或水焖烧2-3分钟 出锅前撒蒜末提香（东北老式做法关键） 小贴士挂糊技巧：炸肉段可用土豆淀粉加食用油调糊，外酥里嫩 减油方法：茄子表面拍干淀粉或先盐杀水，减少吸油量 配菜搭配：可加青红椒、胡萝卜片增加色彩 不同地区做法略有差异，如东北喜欢肉段烧茄子，天津偏爱甜面酱风味，可根据口味调整调料比例。 转载美食菜谱网文章保留链接： 家常肉烧茄子的做法大肉烧茄子
