牛奶醪糟先放牛奶还是先放醪糟

制作牛奶鸡蛋醪糟时，关于牛奶和醪糟的添加顺序，不同做法存在差异，但核心原理是防止牛奶遇酸结块。以下是两种主流方法及关键技巧：

1. 牛奶先加热：将牛奶小火煮至微沸（锅边冒鱼眼泡，约80℃），此时加入微量小苏打（黄豆大小）或碱面中和酸性

2. 后加醪糟：倒入醪糟后需持续搅拌防粘锅，保持小火避免高温导致分层

3. 科学原理：小苏打能提前中和醪糟的酸性，避免牛奶酪蛋白变性结块

1. 醪糟预处理：少量水煮沸醪糟挥发酒精，再加碱面调和酸味，最后倒入牛奶

2. 优势：酒味更淡，适合对酒精敏感人群

控温：全程小火，牛奶避免煮沸（破坏风味）

蛋液处理：关火后淋蛋液，静置5秒再轻搅形成嫩滑蛋花

配料时机：干果（芝麻/枸杞等）最后添加，保持香脆口感

两种方法均可成功，优先推荐先煮牛奶法（操作更简单）。若醪糟酸味较重，建议提前沥掉部分汁水或增加碱面用量。