蛋糕用黄油吗做蛋糕用黄油行不行

当然可以用黄油做蛋糕！黄油在烘焙中扮演着重要角色，不仅能赋予蛋糕浓郁的奶香，还能改善口感和质地。以下是黄油在蛋糕制作中的关键作用和使用技巧：

1. 风味提升

黄油独特的奶香能让蛋糕风味更丰富，尤其是磅蛋糕、戚风蛋糕等经典品类。相比之下，无黄油的蛋糕口感会显得单薄干涩。

2. 质地优化

软化黄油打发后裹入空气，使蛋糕蓬松柔软

乳化充分的黄油能形成细腻纹理，避免干硬

黄油还能延缓面筋生成，保持蛋糕湿润度

3. 类型选择建议

优先选用无盐黄油，便于控制甜度

动物黄油比植物黄油风味更纯正

发酵黄油适合追求层次感的烘焙

操作要点

黄油需提前软化至23℃左右，手指能轻松按压

糖油法打发时需搅打至乳白色蓬松状态

分次加入蛋液防止油水分离

对于新手，建议从黄油戚风蛋糕入手，或尝试经典磅蛋糕的1:1:1:1配方比例。若想对比效果，可用同配方分别制作含黄油/不含黄油的版本，口感差异会非常明显。

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