一、选材与预处理
1. 羊肉选择：推荐羊前腿或羊排，肉质更嫩
2. 浸泡去血水：冷水浸泡2小时以上（可加芹菜叶、胡萝卜增强去腥效果）
二、炖煮关键步骤
1. 冷水下锅：羊肉与冷水同时加热，大火煮沸后撇净浮沫（需反复操作至汤色清澈）
2. 调料极简：仅需姜片、葱段、花椒（10-12颗/6斤肉），禁用八角/桂皮等重味香料
3. 火候控制：撇沫后转小火慢炖1.5小时（高压锅20分钟），筷子能轻松穿透即熟
三、调味与蘸料
1. 盐的时机：出锅前15分钟加盐（20克/6斤肉），避免过早导致肉质变硬
2. 经典蘸料：
四、注意事项
掌握这些要点后，即使是冷冻羊肉也能做嫩汤鲜的西北风味。不同地区可调整蘸料搭配，但核心仍是突出羊肉原味。
转载美食菜谱网文章保留链接： 手抓羊肉的正宗做法 手抓羊肉的正宗做法窍门
