一、基础配方比例（2人份）
韭菜：250克（洗净后需彻底晾干）
鸡蛋：4-5个（约200克）
食用油：50克（推荐料油或香油）
盐：4-6克（分次添加）
二、关键步骤
1. 韭菜处理
切碎前必须甩干水分，刀工要细（0.3毫米左右）
先拌油锁水：切好后立即加15克香油拌匀，形成油膜防出水
2. 鸡蛋炒制
蛋液加几滴香醋去腥，大火快炒至蓬松碎粒状
必须彻底放凉再拌馅，避免韭菜遇热出水
3. 调味组合
基础味：盐+白胡椒粉2克+白糖2克（提鲜）
可选增香：虾皮粉1克/蚝油5克（海鲜过敏可不加）
禁止添加：生抽、十三香（易发黑）
三、进阶技巧
料油配方：用葱姜+香料冷油慢炸，过滤后使用更香
防出水秘诀：拌馅顺序为「韭菜→油→鸡蛋→调料」，包之前再最后拌匀
四、注意事项
素馅需现调现包，冷藏会导致韭菜氧化发黑
煮饺子时水宽火大，点一次凉水即可
这样调出的馅料韭菜碧绿鲜嫩，鸡蛋吸味均匀，口感清爽不腻。
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