广西黄瓜皮正宗做法(广西黄瓜皮的腌制方法)

广西黄瓜皮的正宗做法主要分为烫煮、压榨脱水、盐渍发酵三个关键步骤，选用嫩黄瓜才能保证脆爽口感。以下是详细制作流程：

1. 选材处理

选择直径3-4厘米的黄白色嫩黄瓜（广西白黄瓜品种最佳），深绿色黄瓜需削皮

用面粉水浸泡10分钟去除杂质，洗净后用筷子均匀扎孔方便脱水

2. 烫煮软化

沸水中加粗盐（10斤水配2勺盐），黄瓜烫2-3分钟至表皮微软立即捞出

注意不能煮太久，否则易烂且失去脆度

3. 压榨脱水

将黄瓜码入纱布袋，用重物（建议50公斤以上）压24小时以上

传统方法会用木板+石块，现代可用豆腐模具替代

4. 盐渍发酵

压好的黄瓜用凉白开冲洗黏液，晾干后一层黄瓜一层粗盐叠放（盐量占黄瓜重量8-12%）

密封容器常温发酵3-7天，夏季需冷藏保存

食用建议

可凉拌、炒五花肉或配粥，炒制时加蒜末、辣椒更提味。川味版可拌花椒粉，广式可加陈皮提升回甘。

保存时注意容器消毒，冷藏可达半年。钦州非遗工艺制作的瓜皮尤其脆嫩，压榨时间越长口感越爽脆。