1. 鸡腿肉版辣子鸡
食材准备：鸡腿肉（去骨切丁）、干辣椒段、花椒、葱姜蒜、白芝麻、花生米等。
腌制：鸡肉加盐、糖、白胡椒粉、生抽、料酒抓匀，再加玉米淀粉和食用油锁住水分。
炸制：油温6-7成热下锅初炸至金黄，复炸一次更酥脆。
炒制：爆香花椒、葱姜蒜和干辣椒，加入鸡肉翻炒，调味后撒芝麻和花生米。
2. 整鸡版辣子鸡
食材处理：整鸡剁成小块，清洗后加盐、料酒腌制去腥。
炸鸡技巧：复炸是关键，第一次炸熟，第二次炸至枣红色更酥脆。
炒辣椒：干辣椒和花椒提前泡水或酒，炒时不易糊且香味更浓。
3. 懒人版辣子鸡
调料包：使用现成的辣子鸡调料包（含腌料和干料），简化步骤。
煎炸结合：鸡肉煎至焦黄后，加入干料包翻炒即可。
小贴士：
辣椒选择：头辣椒香而不辣，小米辣增辣，灯笼椒提香。
复炸油温：第一次5成热，第二次7成热，确保外脆里嫩。
- 辣椒处理：泡水或炒前清洗，避免炒糊且更干净。
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