基础做法
1. 处理面筋
干面筋需用温水加盐浸泡1小时至无硬芯，或鲜面筋直接切块（建议1×2厘米大小）
沸水中焯烫30秒至1分钟（可加食用碱保持弹性），捞出后过凉水并挤干水分（这是吸汁关键）
2. 配菜准备
经典搭配：黄瓜丝、香菜段、花生米
可选升级：胡萝卜丝、绿豆芽（需焯水）、木耳
灵魂酱汁配方
麻酱风味（最受欢迎）
基础版：芝麻酱2勺+生抽1勺+陈醋1勺+白糖半勺+蒜水+辣椒油
商用版：芝麻酱与花生酱1:1混合，加葱油、香油、盐、鸡精提味
关键技巧：芝麻酱先用温水稀释至顺滑再调味
酸辣风味
3勺生抽+2勺陈醋+1勺蚝油+小米辣+蒜末，热油激香
嗜辣可加花椒油或现榨花椒叶
拌制技巧
酱汁分次倒入面筋，边拌边挤压帮助吸收
黄瓜丝等配菜最后加入避免出水
冷藏半小时口感更冰爽
小贴士
干面筋建议选蜂窝状气孔多的，吸汁效果更好
替换糖：可用冰镇雪碧增加清新甜味
- 河南做法会加荆芥叶增添清香
转载美食菜谱网文章保留链接： 凉拌面筋的做法及调料
