家常凉拌藕的做法大全

1. 选藕与切片：建议选用九孔嫩藕（口感更脆），去皮后切薄片（约厚度），立即浸泡于加白醋的清水中防止氧化。

2. 焯水技巧：

水开后加盐或白醋（避免用铁锅），藕片焯水20-30秒即可。

捞出后迅速过冰水或凉开水，增强脆度。

酸辣姜汁版：

辣椒段热油激香，加姜末、白糖（多放）、白醋、盐、香油拌匀。

蒜香炝拌版：

蒜末、干辣椒、花椒淋热油，加生抽、香醋、白糖、辣椒油拌藕片。

橙汁生拌版：

嫩藕片直接加白糖、浓缩橙汁、少许盐和白醋生拌（不焯水）。

防氧化：全程避免铁器，焯水时加白醋。

口感：焯水时间短，冰镇后更脆。

配料：可加香菜、青红椒丝或芝麻增香。

炝拌藕丁：藕切丁焯水，加蒜末、辣椒油、鸡精拌匀。

橙汁藕片：生藕片直接拌橙汁，酸甜爽口。

根据口味调整糖醋比例，冷藏半小时更入味。

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