1. 清炖蛇汤
需去掉头、内脏和皮，剪成小段后用开水焯烫去血沫。
搭配鸡肉（如老母鸡或三黄鸡）能提升鲜味，俗称“龙凤呈祥”。
加入生姜、枸杞、红枣等配料，大火煮开后转小火炖2-3小时至肉质酥烂。
若想尝试更独特的口味，可加入蛇胆和蛇蛋炖煮，汤色浓郁且营养丰富。
2. 红烧菜花蛇
切段后用白酒和盐腌制去腥，热油爆香蒜瓣、干辣椒等香料。
翻炒蛇段至微焦黄，加生抽、老抽调色，倒入高汤煨40-60分钟至七成熟。
最后加入青红椒段提鲜，大火收汁即可。
3. 湘菜风味（青椒焖蛇/口味蛇）
用五花肉煸出油脂增香，中火慢炒蛇段并多次淋水防粘锅。
加入辣妹子辣椒酱、二锅头酒等调味，高压锅压制10分钟更入味。
宁乡做法则用茶油爆炒，配干辣椒和八角煨至七成烂后收汁。
注意事项：
处理活蛇时需两人配合，彻底破坏蛇头神经以防反扑。
野生蛇可能携带寄生虫，建议充分煮熟或选择人工养殖蛇。
去腥关键步骤包括白酒腌制、高温爆炒或姜片料酒预处理。
