1. 排骨处理
浸泡去血水：排骨需冷水浸泡30分钟至2小时（时间越长血水去除越彻底）
焯水技巧：凉水下锅加葱姜料酒，煮沸后撇净浮沫，焯水2-3分钟捞出用温水/热水冲洗
2. 炒制关键
糖色选择：可用冰糖/白糖炒至枣红色冒泡时下排骨快速翻炒上色，或直接用番茄酱/黄豆酱替代炒糖色
香料搭配：葱姜、八角、桂皮、香叶、干辣椒是基础组合，黄豆酱能增加酱香味
3. 炖煮要点
必须加开水：水量需完全没过排骨，大火烧开后转中小火慢炖30-40分钟
土豆处理：切滚刀块后可用油煎至微焦再下锅，或直接生炖（保留淀粉使汤汁浓稠）
4. 调味时机
盐和生抽在炖煮30分钟后加入，避免过早影响肉质
土豆下锅后再炖10-15分钟，最后大火收汁至粘稠状
升级技巧：
高压锅版：排骨土豆同时压10-12分钟快速软烂
砂锅炖煮：更易保持恒温，使土豆吸饱汤汁
成品标准：排骨一夹脱骨，土豆绵软不散，汤汁浓郁可拌饭。不同做法可参考：
不炒糖色的酱香版
加豆角的东北风味
- 先煎土豆的焦香版
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