1. 材料准备
蛋白和蛋黄需彻底分离，装蛋白的容器必须无水无油
低筋面粉（蛋白质含量低于8.5%）需过筛两次保证蓬松度
预拌粉需按包装说明精确配比鸡蛋、油水用量
2. 面糊制作
蛋黄糊制作时玉米油和牛奶需搅拌至乳白色，面粉采用Z字形手法避免起筋
蛋白霜打发至干性发泡（戚风蛋糕）或湿性发泡（轻乳酪蛋糕）
混合时先取1/3蛋白霜预拌，再倒回剩余蛋白霜翻拌防消泡
3. 烘烤环节
烤箱需提前预热（戚风建议150℃下层烤50分钟）
实际温度可能比显示低10-15℃，建议用温度计校准
咸味蛋糕可加入香葱碎、黑芝麻等配料
4. 装饰定型
动物奶油打发至硬挺状态用于抹面
直胚抹面时刀尖压住中心点，保持10-15度倾斜角匀速下压
多层蛋糕可用珍珠奶茶吸管固定结构
5. 常见问题处理
蛋糕塌陷可能因未烤透或未完全冷却脱模
组织粗糙多因蛋白过度打发或面糊搅拌过久
- 裱花时可使用现成稳定奶油简化操作
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